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很多了解云南或到過云南的朋友，大多都聽說過、或者品嘗過宣威火腿，但是，親自做過、并知道宣威火腿做法的人，恐怕不是很多!宣威火腿是很有特點的，其形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。在還沒有做成菜時，就能感覺到宣威火腿的美，這讓人很想知道做成菜，到底有多么的美味!說道這里，真是口水直流啊，今天小編就來帶領大家一起了解一下宣威火腿做法!
了解宣威火腿做法，首先，如何處理宣威火腿?如不懂怎么處理則會嚴重影響火腿的色香味。特別要注意，在毛腿上斬下火腿后，必須先將火腿表面褐色的發酵保護層切掉，皮面先用粗紙揩拭，再用溫水清洗，溫水中可加少量堿面，洗后再用清水沖洗�；鹜绕と鐣翰皇秤�，可先留在原腿上。當然，已經經過處理的袋裝火腿或罐頭火腿就不存在這些問題啦!
宣威火腿有好多種做法，都很好吃。
但據說最有范兒的是以下10種：
一、最簡單——切片的煮火腿
直接切一整塊洗凈用水煮
煮開后打去浮沫，根據各自喜好掌握所煮時間長短，
煮到耙爛都可以。煮火腿的湯可以用來煮蔬菜，
像蘿卜、白菜、蕓豆、海帶等等，都是美味。
切片的煮火腿
二、最經典——青椒炒宣威火腿
主料：云南皺皮青辣椒200克(可用普通青辣椒代替)，宣威火腿100克。調料：鹽(由于火腿較咸，一般不用再放鹽)、姜米各適量。制法：一、將青辣椒洗凈，用刀切成片裝盤備用，將火腿也切成薄片裝盤備用(不要太瘦的，太瘦的較咸);二、鍋上火入油，熱時下姜米、宣威火腿片入鍋，拌炒幾下(炒火腿要用大火哦)，然后往鍋里加一點點開水，倒入辣椒片，蓋上鍋蓋悶一兩分鐘;三、揭開鍋蓋，攪拌炒熟，出鍋裝盤上桌(要是火腿太干太硬的話，可以加一點水，這樣能使火腿嫩化，還能中合一下鹽味)。
三、最原味——蒸宣威火腿
做法步驟： 1火腿切片擺盤，不要選太肥的火腿，切的時候最好是肥瘦相間。 2、放進鍋里蒸十分鐘左右; 3、肥的地方呈現透明色就可以出鍋了。
四、最營養——宣威火腿夾乳餅
乳餅切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，兩片乳餅夾一片火腿，放盤子里上鍋蒸15分鐘左右;蒸熟之后關火燜著，吃的時候端上桌，趁熱吃就可以了。
五、最懶漢——宣威火腿蒸米飯
米飯快熟的時候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候，火腿也熟了�；鹜扔忻罪埖拿紫�，米飯也有火腿的肉香。
火腿蒸蛋
宣威火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鐘左右。出鍋后，撒上香油、香菜末即可。
六、最溫馨——香炸火腿球
宣威火腿切成小塊兒，過上加鹽的面糊，米飯，蛋清。下鍋炸。
七、最滋潤——云腿白菜
原料: 白菜心500克，水發玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。
將白菜心洗凈，控干水，切成6厘米長的條�；鹜惹谐�4.5厘米、寬1.5厘米的片。玉蘭片切成片。將植物油放入鍋內燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下撈出，控凈油。
將鍋內放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖;再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛于盤內，鍋再上火，用水淀粉勾芡，澆在白菜上即成。
特點:色澤鮮艷，嫩軟鮮香。
八、最云南——鮮蠶豆火腿燜飯
(配圖)
材料：新鮮蠶豆(也可以選擇去殼的)、火腿或者臘肉、生大米、鹽、雞精。
制作方法：將大米淘洗干凈，加水浸泡15至20分鐘，然后撈出，浸泡剩余的水分待用;炒鍋里放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱后轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可。
待水燒開后，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻。
將前面做法中剩余的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據自己的口味酌量添加，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起后，在燜10分鐘即可。
備注：做法1可以按照自己家里燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就
是把食指垂直于大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處。
九、最滋補——火腿冬瓜湯
制作材料：主料：冬瓜(500克) 輔料：火腿(80克)，香菇(鮮)(20克)。
調料：黃酒(8克)，白砂糖(8克)，鹽(3克)，味精(2克)，大蔥(5克)。
制作方法：冬瓜去皮切6.5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的冬瓜片，約切15片，每片中間切一刀但要連片。香菇泡軟。
火腿切成與冬瓜大小相同的薄片，蔥切小段。
火腿片夾入冬瓜內，放入深盤，香菇3朵放在中間，加入高湯、蔥(切段)及紹酒8克、白糖8克、精鹽、味精各2克、蔥、高湯適量，覆上微波薄膜，高火蒸18分鐘呈透明狀即可。
十、最文藝——火腿炒香干
香干是個好東東，高蛋白還補鈣，而且口感要好過豆腐。炒火腿之后，火腿的鮮味全部被吸進香干里面，簡直是太好吃了。文藝青年最喜歡。
食材：主料：香干400g，宣威火腿200g;輔料：油適量，生姜適量，蔥花適量，白砂糖少量。
步驟：1.香干洗凈切薄片。
2.火腿切成細條然后洗凈。
3.蔥姜都切絲。
4.鍋內油燒熱，小火煸炒蔥姜絲。
5.蔥姜絲爆出香味之后，火腿下鍋煸炒。
6.炒至火腿的肥肉基本透明。
7.香干下鍋一同煸炒。因為火腿是咸的，所以炒的時候不需要再放鹽了。
8.香干炒熟后，放少量的白糖提鮮即可關火出鍋。
貼士：身為云南人的我們都知道，想吃到正宗的火腿首選就是宣威火腿，位于云南省曲靖市的宣威有著腌制火腿的特殊氣候，不會太熱也不會太冷，空氣相對比較干燥，比較適合自然風干腌制的火腿，所以整個云南地區只有宣威火腿最香最入味也最聞名。
最好的宣威火腿是用養足年月的豬后腿腌制而成，在宣威人的家里一年四季都會有存放的火腿，去到哪家做客或宴請親戚朋友，火腿都是必然的選擇。
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