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宣威火腿怎么吃?


發布時間:2016-05-18 16:41:02    來源:好火腿    評論:0 點擊:

宣威火腿怎么吃?傳統的宣威火腿表面都會有一層淡淡的霉斑,并不是變質的表現。食用時把表層的霉刮掉即可。

  宣威火腿怎么吃?傳統的宣威火腿表面都會有一層淡淡的霉斑,并不是變質的表現。食用時把表層的霉刮掉即可。

表面有霉皮的火腿
表面有霉皮的火腿

  宣威火腿講究點會選擇吃腌制三年的“老火腿”,形似琵琶,骨小只大,切開斷面香氣濃郁,瘦肉鮮紅或玫紅,肥肉乳白,骨肉桃紅,口味咸淡自然。三年以上的則風干更久,香味更濃,但味道偏咸,肉質較硬。

宣威火腿 圖
宣威火腿 圖

  火腿在云南菜中有廣泛食用,蒸、煮、燉、炒無一不通。著名的“過橋米線”、“天麻火腿雞”等都需加入火腿提味,更有把火腿專門做成餡兒的“云腿月餅”。

  宣威人還有一種吃法,是把火腿和土豆切片,一層火腿一層土豆的摞好,蒸熟,火腿肉味的咸香和土豆淀粉的鮮甜互相融合、互相提攜,趁熱吃在嘴里,越嚼越香,回味無窮。

云腿月餅 圖
云腿月餅 圖

  小腿至肘棒的那一部分,謂之“金錢片腿”,因為切開作圓形,當中是精肉,周圍是肥肉,帶著一圈薄皮。

金錢片腿
金錢片腿
宣威火腿豆燜飯

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