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宣威火腿的烹飪


發布時間:2018-06-02 16:15:36    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

宣威火腿的烹飪

  1 火腿不能當主食,只能當菜食用。所以千萬不要切大塊當飯吃。

  2 切忌用醬油、茴香、桂皮等調味品。這些濃味會沖淡或壓倒火腿特有的清香。

  3 火腿切片時,要越薄越好,不能順著肉的纖維切,要橫著把纖維切斷,否則就會感到肉老而塞牙。

  4 火腿切片后可以蒸吃,炒吃?梢赃m當放入辣椒,大蒜等調味品,不切片的整塊火腿也可以煮吃煮熟后切片即可食用,不放任何調料,這樣就能吃出原汁原味的火腿清香

  5 食用火腿,首先要懂得火腿的一般處理常識,如不懂或疏于處理,會嚴重影響火腿的色、香、味,甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后,必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地切掉;皮面先用粗紙揩拭,再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整塊火腿,溫水中可泡入少量堿面,洗后再用清水沖洗;鹜绕と鐣翰皇秤,暫且可仍留在原腿上,先不切下。

  宣威火腿除做菜肴的主、輔料外,還是制作羹的理想鮮料;鹜萨澴訙 火腿竹蓀湯 火腿鳳爪湯 火茸蝦球湯 火肚佛手湯 海棠火腿湯 火茸魚丸湯 火肉花生湯 鮮花酸辣湯 金腿金粟羹 火腿黃魚羹 火腿海參羹 西湖莼菜湯以及家常的 火腿冬瓜湯 火腿白菜湯等等,多達數百種;鹜葴酥谱鞣奖,鮮美可口,芳香清雅,健脾開胃,素有“火腿熬湯,垂涎流芳”之譽。此外,制作調味用的高級清湯(頂湯),火腿更是主要的鮮味原料。事實上,不少菜肴原料、高檔名食,如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至沒有什么滋味,與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮,才鮮香入味,相得益彰。

  宣威火腿是腌臘肉制品,含有一定的鹽分,因此烹調制作火腿菜點,要格外注意成品的咸度。一般不再加鹽;鹜炔瞬灰瞬捎眉t燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣,在這類菜肴中,亦不應配用火腿。烹調以火腿為主的菜,一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素,否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以減咸增鮮,如用葡萄酒則更為理想。

  宣威火腿:香味清正濃郁,令人留連忘返;味道咸香可口,鮮嫩回甜,油而不膩;營養豐富,有保健、健美、補益及藥用價值。

  21世紀隨著人們生活水平的提高,人們越來越追求的是健康飲食和平衡飲食,而市場上所謂的宣威火腿大多為飼料喂養和冒牌貨,可以稱作垃圾食品。豬一旦吃了含激素的飼料可以幾個月就出欄,但肉質粗糙,味同嚼蠟,又被肉販子注水,這還能算是豬肉嗎?完全跟鋸木面一樣,用來做回鍋肉吃進嘴里跟吃牛皮紙一樣。如今人們總是奇怪,說咋個吃肉都要反胃呢?他們沒有想一想豬吃的劣質飼料,甚至還有垃圾豬,你反胃是正常的生理反應,哪一天你不反胃了才能說明問題的嚴重?峙履愕奈敢殉闪朔鬯闄C。

  本人來自宣威鄉下農家,出售的火腿完全出自農家自制火腿,農家火腿來自云貴高原山區,氣候涼爽,一年四季豬草喂養,不用任何飼料。一頭豬出欄至少一年半到兩年。肉質細膩,風味獨特,色香味美,營養豐富。涼爽氣候低鹽腌制的火腿咸度適中?梢灾苯又蟪曰虺闯,堪稱宣威火腿中的一絕,是宣威火腿的首選!

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