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9種西班牙火腿的吃法


發布時間:2019-03-16 08:44:39    來源:好火腿    評論:0 點擊:

西班牙火腿是西班牙人必吃的食品,但卻不是主食,一般作為前菜用它來開胃。不過,對它的烹調加工越少越好,因為這樣才能品嘗到它原汁原味的鮮美風味。接下來,小編要隆重的介紹一下西班牙火腿的9種吃法:

  西班牙火腿世界聞名,當嘗到了它的美味后,幾乎人人都想知道它是如何制成的。據說,來西班牙不品嘗一下西班牙的火腿,就算白來一趟。

  西班牙火腿Jamon發音“哈蒙”,整個西班牙東南西北都生產,但最著名的Jamon生產地,是在西班牙南部的安達盧西亞省內的一個叫烏愛巴的小縣城內。烏愛巴制作Jamon的歷史悠久,早在羅馬時代就開始研究和制作。這個地方制作的火腿味道非常好,原因是當地的種豬與其他地方的種豬有許多異樣。

  首先,由于地理、環境和氣候的優勢,該地的豬仔肥壯,但精肉多肥肉少,光是這個獨特的條件就奠定了其火腿的優勢。

  西班牙制作火腿的歷史最早可以追溯到羅馬帝國時期,距今已有上千年的歷史。“西班牙火腿”這個名詞其實是一個統稱,包括了西班牙不同種類的火腿,其中最主要的兩大分類為塞拉諾火腿(Jamón serrano)和伊比利亞火腿(Jamón ibérico)。前者屬于高級火腿,而后者則是普通級別。

  塞拉諾火腿和伊比利亞火腿最大的不同在于:豬的品種不一樣。塞拉諾火腿是用普通的小白豬或者混血豬腿肉做成的,是最常見、售價比較便宜的一種火腿;而伊比利亞火腿必須來自伊比利亞黑蹄豬,其豬種細分又可分為100%純伊比利亞豬種(基因純度100% 的伊比利亞品種豬)和伊比利亞豬種(基因純度50%以上的伊比利亞品種)。

  伊比利亞小黑豬是世界上最幸福、悠閑的豬,因此產生世界上最優秀、最昂貴的火腿。它們被自然放養,吃野生的橡果,喝有礦物成分的水,還專門有人和它們一起在大草原上奔跑、減肥。這樣喂養的豬脂肪中的膽固醇含量低,脂肪也變得清潔、透明。

  很有意思的一點是,中國飲食文化中的“火腿”在制造過程中用到了煙和火作為工具來加工豬肉,但西班牙的jamón只用鹽,不用火也不用煙,這是非常特殊的制法。

  眾所周知,中國最有名的火腿----金華火腿,和西班牙的伊比利亞火腿有什么區別呢?

  金華火腿的確非常適合煲湯入菜,因為味道偏咸并且紅肉很多,呈味氨基酸豐富,天然味精。生吃我吃過,口感偏硬偏咸,不能說很不好吃,只能說不是正確打開方式之一,但是入菜提鮮還是一把好手。

  它和金華火腿的最大不同在于豬的品種和養殖方式。純種伊比利亞黑豬確保了其肉質緊實,紅肉色深而香氣柔和,同時在自然環境下吃橡果生長使其油花特別豐富。肉質緊實加上油花豐富,是其經過抹鹽腌制后口味偏淡的重要原因。

  也正因如此,伊比利亞火腿特別適合生吃,配合舊世界葡萄酒中偏果香味的西班牙紅酒,或者特產起泡酒cava,佐以芝士碟,油漬橄欖和各式tapas,共同組成了西班牙的飲食文化,也正是西班牙火腿如此國民化的原因。

  反觀金華火腿,之所以到不了西班牙火腿的這種地位,本來就是各自在餐飲結構中扮演的角色決定的。味道有不同,地位有差別,但是并不存在孰優孰劣。同樣是蔬菜,是生吃的生菜好呢,還是調味增香用的香菜好呢?都是很優秀的火腿,看你用它們來干嘛了。

  西班牙火腿的制作時間一般為2至3年。農場以優質海鹽腌制豬肉,然后放進攝氏4度的冰箱內。12天后將海鹽抹去,在接下來的3個月內把溫度調高至攝氏20度。之后將火腿送往儲藏窖繼續腌制兩年。加工后的火腿肉必須通過嗅覺測試,才能蓋上“頂級”的印章。

  西班牙火腿是西班牙人必吃的食品,但卻不是主食,一般作為前菜用它來開胃。不過,對它的烹調加工越少越好,因為這樣才能品嘗到它原汁原味的鮮美風味。接下來,小編要隆重的介紹一下西班牙火腿的9種吃法:

  1. 西班牙火腿通常由手工切片,切肉師傅有一套專門工具:一個架子,數把肉刀。衡量切肉師傅的技術的標準就是看誰切得薄,面積大小要絕對均勻。在西班牙,火腿和切火腿有著很長的傳統,是一種文化,還有專門的學校教廚師們如何切片火腿。

  2. 油炸丸子: 沒有一個老外不愛吃這里的油炸丸子,里面有培根、香菇、肉、火腿等等。是不是已經流口水了呢?

  3. 夾著面包吃: 在西班牙,大部分老外會自己在家做好,面包里面夾著火腿和蔬菜,隨身攜帶。不僅僅是上班族或是學生,而且當人們去郊游或是周末出門,帶個夾著火腿的面包,以防餓的時候咬幾口。

  4. 燉或煮: 其中一道菜就是“馬德里亂燉”。主要的配料是: 大豆、雞肉和火腿;蛟S中國人不太喜歡這個口味,但是這是西班牙人的最愛!要注意的一點是,這道菜會很干,點菜時,請慎重!

  5. 搭配水果: 在西班牙,非常地道的一道菜就是哈密瓜配火腿,當地人很愛這份甜點。當然,這一吃法更多的適用在便宜的賽拉諾火腿和意大利的帕爾馬火腿上,對于伊比利亞火腿,實在有點暴殄天物。

  6. 在火腿上撒上鹽: 很多西班牙人會先將火腿放進烤箱,將其脫水; 然后再撒上鹽,給火腿做馬殺雞,入味之后,細細品嘗它獨特的口感,當地人民表示強烈推薦!

  7. 做沙拉: 這種吃法是安達盧西亞地區的特色,同時,里面還有蔬菜,番茄等等。當然了,還包括一些肉類,比如火腿。

  8. 小面包: 西班牙火腿可以搭配不同種食物進行烹飪。比如,最經典的就屬小面包上加一片薄薄的火腿或再加一層雞蛋,別提有多美味了!

  9. 火腿配紅酒: 大概經過了若干次千奇百怪的嘗試,也有人發現火腿,奶酪和紅酒是享受歡聚時光時的最佳搭配,下次你不妨也可以試一下!

  Que aproveche!享受你的美妙一餐吧!別忘了,和家人朋友一起分享哦!

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