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老浦家宣威火腿生吃、老浦家宣威火腿可以生吃嗎?


發布時間:2019-09-18 12:28:33    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

在我國市面上,新鮮的豬腳經過煙熏后,常常掛在某個角落風干不管是炒、燉,味道極為鮮美。那么,中國的火腿能生吃嗎?

  在我國市面上,新鮮的豬腳經過煙熏后,常常掛在某個角落風干不管是炒、燉,味道極為鮮美。那么,中國的火腿能生吃嗎?
 
  專家介紹:“熟”并不是一個科學概念。日常生活中,我們說“把食物做熟”,通常包含著兩個方面的意義:一是食物變得軟爛,便于咀嚼和消化;二是較為徹底地殺滅了細菌。而第二種才是涉及食品的安全性。
 
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  老浦家生吃火腿
 
  中國人的吃法是:將做好的火腿進一步烹飪,做成各種美食。
 
  毫無疑問,如果火腿上有致病微生物,這樣做可以充分地殺滅它們,吃起來很保險。
 
  但這并不意味著“非這樣做不可”喲!
 
  在火腿的形成過程中,會有一定程度的發酵,食物中的肌肉纖維會有一定程度的分解,從而變軟。所以,質量好的火腿不需要進一步烹飪就可以食用。
 
  能否吃的關鍵,就在于它是否存在危害健康的微生物,新鮮的肉中有一些細菌和霉菌,其中難免有一些有害的種類,不加處理的肉是它們生長的溫床,而做成的火腿,一方面失水變干,另一方面含有大量的鹽,兩個因素都能抑制微生物生長。
 
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生吃火腿切割
 
  簡而言之,火腿能夠做到“可以生吃”,但是要求對制作過程有良好的把握,既要達到“適口”意義上的“熟”,又要把微生物的量,控制到不至于危害健康的程度,西班牙的伊比利亞火腿之所以可生吃,是因為它除了腌制還有一個發酵的過程。
 
  【制作工藝上的區別】
 
  火腿種類太多就沒辦法一一細說了,就拿知名度比較高的金華火腿和伊比利亞火腿來說吧,簡單的說就是,相對來講后者的制作耗時更長,而且鹽的用量相對沒有那么高。而且在歐洲一些火腿產區特有的巖洞儲藏方式環境比較穩定,雜菌較少,再加上天然的適宜氣候,利于火腿的熟成。
 
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浦恩通帶隊到西班牙學習火腿制作工藝
 
  【引進西班牙火腿先進技術】
 
  雖然老浦家火腿在行業足以彰顯榜樣力量,但要推動宣威火腿產業的發展,于企業而言仍需要不斷摸索和嘗試。為做到知己知彼,老浦家多次到西班牙考察,發現西班牙優質火腿不論在口感上還是感官上都和優質宣威火腿差不多、甚至宣威火腿還有過之而無不及,但是銷售價格卻可以領先宣威火腿幾倍甚至是幾十倍。
 
  浦恩勇介紹:“西班牙火腿有其獨到之處,在生豬養殖上,西班牙生豬養殖已經實現產業基地化、規;、集群化、標準化、現代化養殖;在火腿生產上,西班牙火腿產品擁有完善的溯源體系、質量體系和嚴格的等級劃分,尤其是嚴格的等級劃分,這是我們目前還沒有做到的。”

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