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吃火腿不像臘肉一樣隨便,吃火腿的一些注意事項


發布時間:2015-12-10 15:46:36    來源:好火腿    評論:0 點擊:

我國有精湛的烹調技術,對火腿的食用方法也頗有講究。由于各地口味習慣不同,火腿的吃法也多種多樣。既可單獨燒食,也可配以其他食品如蔬菜、水產等燒食;既可作菜肴,也可作糕點、糖果的配料。

  我國有精湛的烹調技術,對火腿的食用方法也頗有講究。由于各地口味習慣不同,火腿的吃法也多種多樣。既可單獨燒食,也可配以其他食品如蔬菜、水產等燒食;既可作菜肴,也可作糕點、糖果的配料。食用方法有燉、蒸、炒和燒湯等。

  1、不要使用刺激性較強的調味品。這是因為火腿味厚馨香,鮮美醇正,如果用辣油、咖喱等厚味品調制,會遮蓋火腿的本味,使其風味全失。

  2、不要干炒。因為干炒,火腿的鮮味就不易發揮出來。另外,火腿本來含水分就少,如再經過干炒,質地會變得更加干硬,使菜肴口感不佳。

  3、不要用醬或加醬油。否則,會改變火腿原有的特殊風味,使其芳香、鮮味皆無,口味愈重,色澤也會愈黝黑難看。

  4、 火腿在燒食之前。如果是已經切好的零塊,要洗凈、去皮、去骨,削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。

  5、 食用整只火腿時,最好從當中切開,先吃上方,中方,然后再吃其他部位。往往有人先吃油頭,而油頭是火腿中最差的部位,加上食用方法不當,越吃越乏味。待油頭吃完了,再吃中方、上方時,由于保管不善等原因,中方和上方也逐步產生了哈喇味,結果整只火腿滋味都不佳。

  6、 火腿切片時。要越薄越好,不能順著肉的纖維切,要橫著把纖維切斷,否則就會感到肉質老而塞牙。也有的人把火腿切成像紅燒肉一樣的大塊或厚片,食用時肉老、味差。

  7、 金華火腿和如皋火腿切忌炒食。也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調味品,這些濃味會沖淡或壓倒火腿特有的清香味。

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