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宣威火腿又稱云腿:宣威火腿的歷史悠久


發布時間:2017-12-07 22:55:53    來源:好火腿    評論:0 點擊:

百年實踐中創造出的發酵精品-宣威火腿,宣威火腿是季節性產品,腌制時間每年從霜降開始到立春結束,主要又集中于冬至到小寒期間。

  百年實踐中創造出的發酵精品-宣威火腿,宣威火腿是季節性產品,腌制時間每年從霜降開始到立春結束,主要又集中于冬至到小寒期間。而宣威地處滇東北,冬季氣候寒冷,十分適宜腌制臘肉。宣威火腿的腌制方法是將本地豬宰殺后,擠盡淤血,放鹽揉搓。然后再經過腌制、發酵、風干等過程,次年端午節后腌熟。
 
  宣威火腿又稱云腿,是我國特產“三腿”之一,早在60多年前就遠銷海外,在中外享有盛譽。作為云南省著名地方特產之一,因產于宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。由于宣威火腿其品質優良,足以代表云南火腿,故常稱“云腿”。
 
宣威火腿又稱云腿:宣威火腿的歷史悠久
 
  宣威火腿的歷史悠久,最遲始于明代。20世紀初,浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”,引進機械設備制作火腿罐頭,繼而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立,其產品于1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。孫中山先生為其題詞“飲和食德”,從此名聲大著。
 
  可以說宣威火腿是宣威漢族人民在數百年腌臘肉的實踐中創造出的發酵精品。宣威火腿是季節性產品,腌制時間每年從霜降開始到立春結束,主要又集中于冬至到小寒期間。而宣威地處滇東北,冬季氣候寒冷,十分適宜腌制臘肉。宣威火腿的腌制方法是將本地豬宰殺后,擠盡淤血,放鹽揉搓。然后再經過腌制、發酵、風干等過程,次年端午節后腌熟。
 
  宣威火腿作為云南省著名特產之一,以其獨特的風味而與浙江金華火腿、江西安;鹜三R名,并稱我國特產“三腿”。
 
  宣威火腿吃法多樣,可炒、蒸、煮而食。而據傳比較經典的吃法是與米飯同蒸,即米飯快熟的時候,把宣威火腿切片,鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候,火腿也熟了;鹜扔忻罪埖拿紫,米飯也有火腿的肉香,相映襯張,風味獨特。
 
  宣威火腿馳名中外,早在一九一五的國際巴拿馬博覽會上便榮獲金質獎,成為云南省最早進入國際市場的名特食品之一。一九二三年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上,宣威火腿獲得各界人士的好評。在這次會上,孫中山先生品嘗了宣威火腿,覺其色鮮肉嫩,味香回甜,食而不膩,備加贊賞,留下了“飲和食德”的題詞,以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠,也取名為“德和罐頭廠”,從此宣威火腿名聲大振,遠銷東南亞和港澳地區,如今還出口日本和歐美一些國家。
 

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