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    首頁 > 知識 > 火腿知識 > 腌制的方法獨特的云南大理州云龍縣諾鄧火腿(圖)

    腌制的方法獨特的云南大理州云龍縣諾鄧火腿(圖)


    發布時間:2016-05-18 16:34:10    來源:好火腿    評論:0 點擊:

    諾鄧是位于云南大理州云龍縣城以北的一個白族村寨,又稱之為鄧井,是云南著名的五個鹽井之一。2012年美食紀錄片《舌尖上的中國》在央視播出之后,諾鄧火腿變得廣為人知。

      好火腿2016-05-13訊:諾鄧是位于云南大理州云龍縣城以北的一個白族村寨,又稱之為鄧井,是云南著名的五個鹽井之一。2012年美食紀錄片《舌尖上的中國》在央視播出之后,諾鄧火腿變得廣為人知。

      諾鄧火腿的獨特之處在于,只用諾鄧村的千年鹽井中取的囟鹽來腌制。腌制的方法也非常獨特,俗稱“諾鄧火腿縛著泥巴賣”。

    諾鄧火腿 圖
    諾鄧火腿 圖

      諾鄧火腿的制作有一個特殊的步驟,就是在最外層抹上灶灰和諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥。這種稀泥有保鮮、加速發酵和防蟲的作用。

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