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云南火腿的典型代表:宣威火腿(圖)也稱“云腿”


發布時間:2016-05-18 16:37:39    來源:好火腿    評論:0 點擊:

云南東北宣威地區的宣威火腿是云南火腿的典型代表(也稱“云腿”)。孫中山先生曾品嘗它,覺其色鮮肉嫩,味香回甜,備加贊賞,留下了“飲和食德”的題詞。

  云南東北宣威地區的宣威火腿是云南火腿的典型代表(也稱“云腿”)。孫中山先生曾品嘗它,覺其色鮮肉嫩,味香回甜,備加贊賞,留下了“飲和食德”的題詞。

宣威火腿 圖
宣威火腿 圖

  宣威火腿的豬種采用烏蒙山特有地方品種“烏金豬”,經過腌制、發酵、風干等過程。但火腿風味的形成,最重要的影響環節是發酵。

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