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    火腿培根為致癌物:這讓吃貨們該咋辦?


    發布時間:2016-05-19 15:06:31    來源:好火腿    評論:0 點擊:

    近日,來自世界衛生組織下屬的國際癌癥研究中心(IARC)一份報告讓培根火腿等肉制品“火”了,這份報告將火腿、培根等加工肉制品列為“一類致癌物”。

      好火腿2016-05-06訊:近日,來自世界衛生組織下屬的國際癌癥研究中心(IARC)一份報告讓培根火腿等肉制品“火”了,這份報告將火腿、培根等加工肉制品列為“一類致癌物”,而同在“一類致癌物”列表中的,還有放射性物質、砒霜、煙草、石棉和柴油發動機尾氣等;此外,牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級”(可能對人體有致癌性)。
    火腿培根為致癌物:這讓吃貨們該咋辦?
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      加工肉類致癌?離開“量”談致癌不科學

      近日,來自世界衛生組織下屬的國際癌癥研究中心(IARC)一份報告讓培根火腿等肉制品“火”了,這份報告將火腿、培根等加工肉制品列為“一類致癌物”,而同在“一類致癌物”列表中的,還有放射性物質、砒霜、煙草、石棉和柴油發動機尾氣等;此外,牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級”(可能對人體有致癌性)。在這份報告發布幾天后,據報道世界衛生組織又發布研究報告,表示除了上述加工肉制品和紅肉外,其他115種物質也可以致癌,這些致癌物除了吸食煙草、飲酒、室內煤氣、含砷的飲用水、制鞋修鞋等,中式咸魚也在致癌物名單當中。

      消息一出,眾多愛吃肉的“吃貨”們表示很糾結:難道美味與健康就不可兼得?對此,河北醫科大學第四醫院營養科主任高淑清表示,對于加工肉制品致癌的報告,還是應該理性看待,不要過于恐慌。首先要肯定的是,火腿香腸、培根、熏肉等加工肉制品確實有一定的致癌性,因為在腌漬、煙熏、烘烤等加工過程中,可產生苯并芘、亞硝胺等物質,這些都屬于致癌物質。其實早在以前的腫瘤預防科普宣教中,有關專家就一直在提醒大家要少吃或不吃加工肉制品。此次由世衛組織列為一類致癌物,則更具提醒意味。

      其次,雖然加工肉制品雖然與砒霜等同為一類致癌物,但這只是說明肉制品與其他一類致癌物一樣,都可致癌,并不意味著加工肉制品就和砒霜有相同的毒性。也就是說,并不能因為肉制品“上榜”,就成為碰也不能碰的“毒品”。加工肉制品雖然含有致癌物質,但并不代表吃了就一定會患癌。“關鍵還是要控制量,離開量談致癌是不科學的。”高主任表示,雖然并不提倡長期大量食用加工肉制品,但偶爾吃一點,嘗嘗鮮,改變下口味也未嘗不可。其實,這就像是添加劑的使用一樣,只要在規定用量范圍內,就是安全的。

      選擇好烹飪加工方式,紅肉也不是不能吃

      至于被列為“可能致癌”的紅肉,高主任表示,與本身就含有致癌物質的加工肉制品不同,豬牛羊肉等紅肉并不含有苯并芘、亞硝胺等明確致癌物,而且其本身所含的動物蛋白是組成我們身體營養不可缺少的部分,肉類中的鐵也能被身體更好的利用。紅肉導致癌癥的風險在于,若攝入過多、同時蔬菜水果等攝入量過少,可能會造成攝取脂肪過多、膳食纖維較少的情況,這可能會增加腸癌或乳腺癌等腫瘤的發病率。也有流行病學調查顯示,消費紅肉較多的地方,腸癌的發病率相對較高。

      除了控制好攝入量(根據中國居民膳食寶塔,畜禽肉類每天的攝入量應為50~75克左右)外,吃紅肉更需注重的是烹飪方式及合理搭配。高主任指出,吃肉最好是自己加工自己做,建議采取燉煮的方式,而不要用熏、烤、油炸等烹飪方式。這是因為用熏烤炸等方式處理肉會導致苯并芘等致癌物的出現,而燉煮由于用水較多,溫度相對較低,可避免產生過多的致癌物。此外,腌漬的方式對于肉類來說也不是很好的處理方式。首先,腌肉、咸魚等在處理時往往會加入大量的鹽以防腐,過多的鹽除了可致高血壓等心腦血管疾病外,也是胃癌發生的一個不可忽視的因素;其次,為了防腐、獲得更長的保質期,有些商家還會在腌制時加入亞硝酸鹽,而肉類蛋白質豐富,蛋白質分解產生的胺,與亞硝酸鹽結合就會形成致癌物亞硝胺。

      高主任建議,在吃動物性食物時,也可搭配谷物、豆類、薯類及新鮮蔬菜等食用,這樣可以增加膳食纖維的攝入,從而彌補紅肉的營養不足、減少致病可能。

      無論成人還是小朋友,不偏食都最重要

      在具體的營養指導之外,大家對待飲食的態度也是需要“端正”的。隨著健康意識的提高,以及越來越多的獲取信息的渠道,現在的人們非常注重飲食營養、自身健康。這自然是一件好事,但與此同時,我們也看到不少朋友尤其是老年朋友們,過分追求健康而鉆了牛角尖,形成另一種偏食:比如聽說吃粗糧好,就光吃粗糧,一點細糧也不吃;再比如此次對于吃肉的疑惑。高主任提醒,科學的飲食結構應講究平衡、多樣化。不同的食物具有不同的營養優勢,從而可以滿足身體不同的營養需求,不管一種食物多好,單吃偏食就會造成營養失衡。我們所要做的,就是盡可能增加食物的品種,保證全面的營養攝取。

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