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    金華火腿品質與年份是否相關


    發布時間:2016-06-23 14:32:49    來源:好火腿    評論:0 點擊:

    腿是陳的香:金華火腿在制作過程中有幾個關鍵的步驟,那就是:腌制、晾曬和發酵,這和金華的季節是連接在一起的。

      腿是陳的香:金華火腿在制作過程中有幾個關鍵的步驟,那就是:腌制、晾曬和發酵,這和金華的季節是連接在一起的。立冬前后的金華寒意正濃,最適合腌制豬腿;春季一來臨,溫度便升了上來,日照也變得強烈,將腌好的火腿拿出去晾曬也最適宜不過;到了夏天,濕度和溫度均有所提升,這有助于火腿外層物質的發酵。一條白白凈凈的豬腿就在這如此輪番的日夜雕琢中,變得滋味深厚、顏色沉穩了。有點像陳皮或者女兒紅的感覺,越古早的火腿風味和口感就越醇厚。梁實秋在《雅舍談吃》里就記述了一個這樣的故事:“有一次,得到一只真的金華火腿,瘦小堅硬,大概是收藏有十年。前往熟識商肆,老板奏刀,的一聲,劈成兩截。他怔住了,驚叫‘這是道地的金華火腿,數十年不聞此味矣!’”。

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