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金華火腿有自己專門的印章，每年工商部門都會過來確認公司要生產多少金華火腿，蓋章之后，印章要收回去。這類火腿顯示“XX公司監制金華市金華火腿”(以往的印章跟今年略有不同)，業內也叫原產地火腿，是地理標志產品。
還有一種火腿沒有蓋金華火腿的章，而是公司的章，比如有些人認可的金字火腿。當然金字也生產地理標志產品。
事實上，市面上的金華火腿多是第二種腿。
火腿最好吃的是上方。(圖片來源網絡)
正宗的金華火腿-裸腿(未包裝)都是會有這個標牌的。(圖片來源網絡)
以往的舊印章，新印章的圖沒找到。(圖片來源網絡)
今天剛剛拍的圖，怎么這么大，這只腿就是用新的地理標志印章。
這只是公司自己印章的腿。
地理標志產品都要簽過合同《金華火腿證明商標使用許可合同》，合同標明今年多少腿使用地理標志。其實現在很多公司為了自己的品牌，自己公司的腿質量不比地理標志產品差。
圖片里的腿是在發酵期，所以腿上面都是發酵的霉菌。
最后再來兩張專業人士拍的圖。
(一直想增添點內容，終于有空了，PS：最近幾個月都在弄出口備案，終于要搞好了，出口的衛生標準比內銷的嚴格多了，難過這么多人都喜歡買國外的奶粉。)
我發現很多人所說的金華火腿其實不是地理標志產品，而是省食品公司的商標，金華火腿這個商標現在屬于省食品公司，很多企業的火腿敲金華火腿的印章，就要向省食品公司交錢，這商標值好幾個億。也就是 @陳豆豆 說的這種，這應該算第三種火腿了。
評論里有人說金華火腿應該用兩頭烏的腿源，事實上很少有公司用兩頭烏做火腿了，如果一只鮮腿剛進廠時重量約為10斤的話，那腌制發酵結束后大概為6斤，包裝出品的話還要去氧化過，最后出廠只能四五斤左右，而兩頭烏豬腿本來就小，如果出成品的話那就更輕。不過我建議大家還是少買重量少于四斤的整只火腿，這種腿大部分原料都有問題。
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