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    火腿的大類:火腿分為兩大類


    發布時間:2015-12-09 13:18:24    來源:好火腿    評論:0 點擊:

    就如同臘肉的分類一樣,一類是切割后,用鹽、酒(各種酒)、及其它香料涂抹后,風干制成的,如金華火腿、宣威火腿(云南特產),以及四川火腿(顏色稍微深一點)。

      火腿分為兩大類

      就如同臘肉的分類一樣,一類是切割后,用鹽、酒(各種酒)、及其它香料涂抹后,風干制成的,如金華火腿、宣威火腿(云南特產),以及四川火腿(顏色稍微深一點)。這類火腿的特點是,顏色淺、味道(特指臘味)淡,水份高,不易長時間保存。

      另一類以安;鹜(江西特產)和湖南火腿為代表,不同之處在于,它是掉掛在灶房或柴房中的罩子下,用濕嫩的油茶數枝葉、樟樹枝葉(嫩枝葉才更容易冒煙)等熏制得來的。它的特點是:顏色深,表皮硬,味道濃,水份低,容易長時間保存。

      后一類雖名氣不大,但是講究美食的甚至哪怕嘗過各種火腿的人,都不得不承認,這才是真正的臘味!吃法都差不多,差別就在口感和味道上。以我近不惑之年的經歷,外國的美食不敢說嘗遍了,國內各地的風味美食卻很少有沒嘗過的。而我每到一處,用餐一定要用當地特色,喝酒也定要品地產酒水,在家也是今日南京風味(鹽水鴨),明日來個粥粉、煲仔飯(廣味)、后日來個剁椒魚頭(湘味)、再后日來個水煮魚(川味),等等,這才能體會中華美食的地大物博。

      坦率的講,在安福一帶,隨便一個農民家里自制的臘肉、火腿,都比什么上海、杭州商場里出售的金花火腿好吃得多!除非你沒吃過。

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