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為什么金華火腿比宣威火腿受歡迎


發布時間:2016-06-25 10:00:40    來源:好火腿    評論:0 點擊:

“精選高海拔地區優質良種豬,長時間發酵而成!辈稍L中,寧磊功反復督促記者一定要用筆記下這段話,而這也是很多企業負責人的第一句開場白。

  省內仍是云南火腿主戰場

  “精選高海拔地區優質良種豬,長時間發酵而成。”采訪中,寧磊功反復督促記者一定要用筆記下這段話,而這也是很多企業負責人的第一句開場白。“品質好”是有著300余年成名史的宣威火腿最值得為外人稱道之處,于是,他們反復強調。然而在酒香也怕巷子深的今天,難掩宣威火腿企業如何進行省外市場拓展的憂慮。

  “我們都不買那些大火腿廠生產的火腿,會比較貴,很多本地人都是自己從農村買豬腿,然后找地方加工。”在路上,一位宣威當地的出租車司機這樣告訴記者。本地人“吃不起”之后,企業轉而對省內市場寄予厚望。寧品功是“高原金珠”牌火腿的創始人,這個依靠走低鹽路線而在2008年異軍突起的新晉生被同行這樣評價:“手筆很大,在電視臺做了很多廣告。”寧品功本人告訴記者:“除了宣威臺,昆明臺我也投了廣告,就是時間段不好。”他的擴張版圖上,昆明首先被插上了紅旗,“今年我在昆明關上附近開了一家專賣店,接下來,我準備在昆明開到6家店。”榮升火腿廠的工作人員也表示,他們已在昆明建了專賣店。

  由于云南人的飲食習慣對于火腿偏愛,諸多企業都將昆明當做中轉站和必爭之地,而省內市場也普遍占到了這些企業銷售額的60%。商家都知道,對于食品銷售而言,超市是主流渠道。但不難發現,這些在宣威本地赫赫有名的火腿品牌卻在昆明的超市中難覓其蹤。對此,幾家大型火腿企業的負責人均表示,“進場費太高,我們不能接受。”雖也有企業表示以后將試圖進入超市銷售,但仍面有難色。此路不通,自建專賣店就成了企業的共同選擇。而記者從金華規模較大的火腿企業——華統火腿有限公司相關負責人處了解到,其產品主要也是依靠專賣店渠道進行銷售。

  省外營銷還有待提升

  在之前企業所說的40%省外市場份額中,北京占了大頭。

  其中,一個主要的銷售渠道就是賓館和酒店,“為其提供火腿做配菜”是企業能想到的為數不多的方法之一。另一種方法是建立公司網站,做商品展示,等待客戶愿者“上鉤”。

  “在北京有一個我們的經銷商,我們把貨品發給他,他再供給酒店。”這種經銷方式也使本來就不高的利潤又被經營商抽去了一部分。而在零售領域,其市場占有率還有待提升。

  緣于何故在省內暢銷的火腿,在省外市場開拓卻受阻呢?

  除了常說的飲食習慣上的差異,“高原金珠”創始人寧品功的見解得到了同行的認可:“金華火腿為啥好賣,外形和包裝都比我們討喜。宣威火腿不僅個頭太大,里面的硝酸鹽含量也比較低,容易變色。”據他介紹,一個宣威火腿的重量大多在10公斤以上。而為了突出宣威火腿的品質,有關部門有一個規定就是每100克火腿中硝酸鹽含量不能超過4毫克。“這就產生一個問題,我們的火腿容易變色。”寧品功指出,100克金華火腿中硝酸鹽的含量是20毫克,而硝酸鹽能起到抑制火腿變色的作用。“其實,這種變色并不意味著產品變質,只是化學變化的一個過程而已。但現在很多人買東西肯定先看外觀,不了解這個事情的人看到我們的火腿外形就望而卻步了。”他告訴記者,事實上,金華火腿的硝酸鹽含量也并不會對人體造成任何不良影響。

  “我們在杭州有一個經銷商,每到夏天,就會有大量退貨發回廠里;径际且驗樽兩,我們只好將其變色部分削掉,再發回杭州。”對此,寧品功也很是無奈。

  此外,宣威火腿的勁敵——金華火腿也道出了一點玄機。作為金華火腿代表企業之一的華統火腿,其負責人告訴記者,目前火腿給人的印象還是腌臘制品,這一點與當前人們提倡的健康飲食相悖,新鮮、無添加等飲食概念正甚囂塵上。因此,在進行市場營銷時,華統火腿竭力擺脫腌臘制品的標簽,換以發酵產品的概念,強調發酵而產生的各種酶、氨基酸對人體的益處。

  省外也是華統火腿的戰略要地,在市場開拓時他們有著自己的一套拳法。在營銷過程中,他們會按照區域的消費能力和飲食習慣的不同,區分出精耕細作和粗放經營兩種布點方式。前一種即采用在北京、上海、廣東等地建立辦事處的方式,配備專門的銷售人員;后一種則是在有散戶訂貨的情況下提供產品。

  此外,展會也是金華的火腿企業看好的一個拓展渠道。在今年9月昆明農博會上,華統火腿也欲來云南拓展市場,當時展位負責人稱,“今年底或明年初準備到云南拓展市場,這次來參展只是混個臉熟,順便了解一下情況。”事隔兩個月,記者再次致電了解其何時來滇,他表示,由于產能上的限制,來滇開拓市場之事只能延期至明年。

  目前,無論是宣威火腿還是金華火腿企業,都瞄準了香港和東南亞市場,其中尤以香港為重。“因為目前受質檢等方面的約束,直接出口國外很難,于是香港成了重要的轉口通道。另一方面,這里的人對于火腿消費比較認可。”宣泰火腿有限公司的經理徐安美告訴記者,就在上個月27日之前,香港的一位經銷商訂購了60萬元的產品,而每年宣泰火腿在港銷售額能達到300萬元。“未來還會有大的增長,銷售額可能會達到1000萬元。”而如馬來西亞之類的東南亞國家因為華人聚集,企業也對此寄予厚望。

  延伸產業鏈 不約而同的選擇

  2007年底,榮升火腿廠計劃收購1200噸鮮腿,而實際合格原料只收購了600噸。這給了宣威火腿企業當頭一棒;鹜绕焚|好,這原本是宣威最引以自豪的一點。

  上述金華華統火腿的營銷負責人告訴記者,為了保證每一個產品的質量可控性,其企業很早以前便開始涉足生豬養殖、飼料加工等產業,在實現集團內自給自足的同時也增加了贏利點。“我們還成立了醬鹵店,以銷售其它肉類加工品。”

  宣威火腿企業也不甘示弱。“我們也已經開始自己進行生豬飼養。”徐安美介紹,在距其辦公區虹橋40公里外,宣泰火腿廠投資了近1000萬元,建立了一個5000頭豬的養殖基地,并有專門的飼養員晝夜看管。“不過由于產能上的限制,這些豬產出的火腿主要供應釣魚臺國賓館和香港地區。”短期來看,資金等方面的制約依舊限制了企業擴大產能。為此,更多的火腿企業都在實踐另一種方法——以“公司+基地+農戶”的方式在高海拔深山中進行生豬養殖。

  此外,這些大型火腿企業在嘗試擴大產能的同時,也力圖使產品向下游產業鏈延伸。

  近來,宣威榮升火腿公司的工作人員都有些忙碌,原因則在于公司最近正在搗鼓的一項大工程——5000噸鮮火腿建設項目。“我們將引入意大利帕爾瑪火腿自動化生產工藝生產精制火腿,實現宣威火腿在室內環境條件下的常年腌制生產。還會引進熟肉制品生產線,生產可即時食用的火腿絲、火腿丁、火腿片等熟肉制品。”其工作人員告訴記者。而宣威市場上已經能看到其公司新近研制出的升達牌排骨罐頭等產品。

  “生腿在省外營銷有難度,但這種小包裝的熟食則好了許多。”寧品功指著一種20克袋裝火腿絲說道,他透露目前這種產品在云南賓館內銷售得很好,“外地來旅游的,都要買點嘗嘗。也因為便于運輸和保存,在杭州等地也有了市場。”

  而對于是否延伸加工火腿腸的問題,宣威的火腿企業有著不同的選擇,雖有部分企業表示了興趣但也沒有具體的構想。寧品功表示;“我們現在考慮能不能采用借船出海的方式,與雨潤這樣的火腿腸生產企業合作,我們提供優質原料,他們進行加工。”根據市場的反應,做下一步打算。

  而金華華統火腿負責人告訴記者,因為火腿和火腿腸是完全不同的加工工藝,而肉的來源也并不相同,所以對于加工火腿腸暫時沒有興趣。“我們的想法是嘗試進行休閑食品的加工,有牛肉干就也可以有火腿干。還會嘗試跟一些漢堡生產商合作生產火腿漢堡。”據這些企業負責人介紹,深加工形成的即時食用產品,其利潤至少會比生腿提高10%。

  “劣幣驅逐良幣”讓宣威火腿很受傷

  “你在昆明能吃到好的宣威火腿么?”原宣威火腿集團有限公司一位老領導如此質問,其背后是在宣威火腿產業中,也存在“劣幣驅逐良幣”的現象。

  多家企業的負責人表示,正宗的宣威火腿對于豬的飼養時間和原料發酵時間有著嚴格要求,一年只能生產一批,但小型非正規企業或者作坊生產的火腿并不執行,他們縮短了豬的飼養時間,加工工藝上也是一切從簡,這大大降低了生產成本,價格便隨之下降。而因為宣威火腿本身的價格比較高,低價就成了競爭中的一道殺手锏。

  對此,宣威市火腿產業辦表示,今年他們很重要的一個任務就是整頓市場。目前,他們授予“宣威火腿”商標使用權的企業只有九家,對于一些不合格產品,他們將盡快將其清理出市場。但記者多方了解發現,不容回避的一個事實是“積重難返”,存在許久的不規范企業不可能以掃蕩的方式一刀切。

  對于農業產業的發展,目前國內各省主流的一種模式是以龍頭企業為主導的以點帶片式聯動發展。而宣威市有關部門也準備走此種火腿產業發展模式——“扶持龍頭企業發展,加快以火腿加工業為主的虹橋食品工業基地建設”。 預計到2010年,年出欄肥豬300萬頭,實現火腿產量6萬噸,生豬產值31.26億元,火腿加工產值12億元,肉聯、火腿精加工增值6億元。

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