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金華火腿有關書籍著作:《金華火腿加工技術》


發布時間:2016-06-30 16:52:51    來源:好火腿    評論:0 點擊:

《金華火腿加工技術》作者:龔潤龍,1987年7月由北京科學普及出版社出版,新華書店北京發行所發行,是最早公開發行的金華火腿加工技術專著。

  (1)《金華火腿加工技術》

  《金華火腿加工技術》作者:龔潤龍,1987年7月由北京科學普及出版社出版,新華書店北京發行所發行,是最早公開發行的金華火腿加工技術專著。該書敘述了金華火腿的悠久歷史,介紹了金華火腿的原料、加工原理、制作方法、品種特色、質量規格、營養價值和食用方法:還介紹了金華火腿的蟲害防治、保管和銷售,以及廠房建造及生產設施等知識。

  全書分:概述、金華火腿歷史沿革、金華火腿和兩頭烏、金華火腿的品種特色、金華火腿的制作方法、金華火腿加工新技術、金華火腿的品質鑒別和質量標準、金華火腿的主要蟲害防治、金華火腿的保管和銷售、金華火腿廠房的建造和設施、金華火腿加工工業的展望,共十二個部分。還附錄:常見金華火腿名菜譜、中外主要火腿品種簡介。全書105頁,共76000余字。是作者根據多年來舉辦金華火腿加工技術培訓和實踐經驗的總結。

  1999年9月,金華市保護名牌協會和2003年金華火腿行業協會,曾以上述專著為基礎,充入新的內容,各編寫過一本《金華火腿加工技術培訓教材》,均為16開打印本,內部發行供培訓班之用。2004年7月,金華火腿行業協會,還在市勞動和社會保障局培訓處指導下,在舉行兩期技工培訓的基礎上,主持編寫過一本《金華火腿加工技師培訓教材》,為16開打印本,內部發行供0培訓之用。全書共五講,第一講,一氧化碳肉制品護色的應用現狀和前景;第二講,金華火腿加工工藝的科學理論;第三講,金華火腿加工新工藝及其發展趨勢;第四講,肉類食品衛生與安全;第五講,論文寫作指導。分別由茅林春、黃水品、蔣正路、郭如斌、倪志集執筆撰寫和授課。

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