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金華火腿文化小知識普及


發布時間:2016-06-30 17:07:39    來源:好火腿    評論:0 點擊:

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  1、我國有三大著名火腿,它們是金華火腿、宣威火腿、如皋火腿。

  2、傳統金華鮮腿腌制流傳著口訣:“頭鹽上滾鹽、大鹽雪花飛、三鹽扣骨頭、四鹽扣簽頭、五鹽六鹽保簽頭”。

  3、加工火腿原料應來自非疫區,必須經過獸醫檢驗合格,對公、母、病、傷、黃膘和患有嚴重皮膚病的豬,以及任何原因致死的豬腿,一律不準作為加工火腿的原料。

  4、食鹽是加工火腿的主要輔料,腌制火腿期間的氣溫越高其使用量應越少。(×)

  5、食鹽在金華火腿加工中的作用主要是調味。(×)

  6、火腿在上鹽腌制時,鮮腿各部位必須均勻用鹽。(×)

  7、根據金華火腿的質量標準,壹級金華火腿的氣味要求為二簽香,一簽無異味。(√)

  8、火腿在腌制過程中,為檢查腌制質量,可以在任何部位打簽。(×)

  9、火腿成品質量檢驗過程中,為檢查質量,通常在上簽、中簽、下簽部位打簽。(√)

  10、火腿在發酵期間只要能夠長出明顯的霉菌,就表明火腿的的質量好。(×)

  11、采用凍結過的鮮腿加工火腿,腌制時間要適當延長。(×)

  12、肉制品未經檢驗合格、未加印(貼)食品質量安全市場準入標志的食品不得出廠銷售。(√)

  13、金華火腿上架發酵期間,腿的肉面會長出各種霉菌苔,根據生產實踐經驗,腿質好的霉菌菌苔呈(黃綠色)

  14、傳統金華火腿中的兩只精品是:竹葉熏腿、雪舫蔣腿

  15、據考證,金華火腿制作距今已有1200多年歷史。

  16、2002年金華火腿是否受國家原產地產品保護。(是)

  17、2008年金華火腿是否列入國家首批非物質文化遺產名錄。(是)

  18、1995年金華市是否被國家命名為“中國金華火腿之鄉”。(是)

  19、金華火腿素以“色、香、味、形”四絕著稱于世。

  20、金華火腿有很多品牌,請說出其中3個品牌。

  21、請說出金華火腿食用方法2個。

  22、金華火腿菜譜有100多個,請說出2個金華火腿菜譜。

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