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如何分辨優劣金華火腿


發布時間:2016-07-04 14:45:01    來源:好火腿    評論:0 點擊:

金華火腿其原料采用金華地區的“兩頭烏”豬后腿。為確保質量,對豬腿的輕重、長短、肥瘦均須按一定規格精選。

  金華火腿皮色黃亮,形似琵琶,肉色紅潤,香氣濃郁,素以色、香、味、形“四絕”聞名于世。

  金華火腿其原料采用金華地區的“兩頭烏”豬后腿。為確保質量,對豬腿的輕重、長短、肥瘦均須按一定規格精選。

  一般來說,每年立冬至次年立春為加工火腿的最好季節?v觀火腿的生產過程,時間長達近10個月,任何一個環節處理不好,都可能導致火腿品質的改變。

  一只合格的金華火腿,其感官特征應該是:形似竹葉,爪細肉厚,造型美觀,印鑒標記明晰,皮面結實而有彈性,瘦肉表面有油脂滲出而形成的氧化層,切開火腿,瘦肉的顏色為玫瑰紅,肥膘呈乳白色,微微有點透明,整只腿重量約為3.5至4公斤。

  金華火腿按質量分為特、一、二、三、四各級,成品經檢驗合格,按品種在皮面上蓋以戳記。“蔣腿”皮薄腳細,腿心飽滿,精肉多而細嫩,紅似玫瑰,脂肪玉白,斷面紅白分明,咸淡適中,香味清醇,形如竹葉,皮色黃亮,被譽為金華火腿的極品。因此,其價格也高于其他的金華火腿。

  而反季節腿由于不在冬季腌制,加工時間短,因此肉色不好,肉質不實,容易腐爛、出水;切開腿芯,骨頭呈灰色,而非鮮紅色;且售價便宜,每只不超過100元,是正宗火腿的幾分之一。

  鑒別金華火腿的好壞,最簡單的辦法就是,看外形聞味道,用竹簽插到金華火腿的上、中、下3個位置,拔出來后很快聞其氣味,如上中方部位有純正而獨特的臘香,下方部位無異味,則表明火腿質量較好。

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