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宣威火腿是制作羹的理想鮮料


發布時間:2015-12-10 14:55:18    來源:好火腿    評論:0 點擊:

宣威火腿除做菜肴的主、輔料外,還是制作羹的理想鮮料。

  宣威火腿除做菜肴的主、輔料外,還是制作羹的理想鮮料。

  “火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”(雞火莼菜湯),以及家常的 “火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”,等等,多達數百種;鹜葴酥谱鞣奖,鮮美可口,芳香清雅,健脾開胃,素有“火腿熬湯,垂涎流芳”之譽。

  此外,制作調味用的高級清湯(頂湯),火腿更是主要的鮮味原料。事實上,不少菜肴原料、高檔名食,如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至沒有什么滋味,與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮,才鮮香入味,相得益彰。

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