首頁 > 知識 > 火腿知識 > 宣威火腿是制作羹的理想鮮料
宣威火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料。
“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”(雞火莼菜湯)，以及家常的 “火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達數百種�；鹜葴酥谱鞣奖�，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽。
此外，制作調味用的高級清湯(頂湯)，火腿更是主要的鮮味原料。事實上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。
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