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云南，是中國西南地區的一個省份，這里有豐富的自然資源，當然也有眾多的美食，入選了國家級非物質文化遺產的宣威火腿，就是當地美食的一個典型代表。
宣威火腿的制作過程非常復雜，而且工期很長，基本上每一根火腿都需要1-3年的時間，期間需要經歷3-4次鹽的揉搓，30斤的火腿需要使用1.5斤食鹽，這就是宣威火腿的加工車間，這里就像是一個大鹽池。
云南宣威火腿用料考究，豬腿需要選用喂養兩年以上的土豬，而且只用后腿，最簡單的宣威火腿也需要經歷6道工序，長達一年的工期才能夠食用。
每一根宣威火腿都需先經歷45天食用鹽的揉搓，然后整形、晾曬之后風干，當地的氣候對于火腿的制作很有幫助，經歷發酵、發霉之后，火腿就會有一種特殊的味道，當然發霉后的表層后期會在制作中進行處理。
宣威火腿被稱為中國三大名火腿之一，發源于明朝晚期，因為產于云南宣威而得名，外形似琵琶，色澤鮮艷味道濃郁，早在1915年就在巴拿馬國際博覽會上獲得了金獎。這樣一種云南特有的美食，必須要等到發霉長毛才會入味，是云南美食的代表，也是中國美食博大精深的見證。
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