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宣威火腿的生產、加工歷史悠久、源遠流長。
宋朝，抗金民族英雄宗澤創制“火腿”，火腿在我國已有近千年的歷史。至于宣威火腿，究竟起源于何時，很難考證，但有一點可以肯定，自清雍正五年(公元1727年)置宣威州后，火腿便以地名命名，稱“宣威火腿”，流傳至今已有近300多年的歷史，其聲譽馳名中外。
據《宣威縣志》記載，清雍正五年(公元1727年)，宣威火腿就以肉質厚，精肉多，蛋白豐富鮮嫩可口而享有盛名。
宣威人為何要制作火腿?重要原因就是由于生產力得到快速發展，農戶所宰殺的年豬，在短時間內自食有余，出售又受流通限制。為此，用食鹽腌制的方法加工可確保其不變質，以便隨時食用。
經腌制的火腿，切開后香氣撲鼻，肉的顏色鮮紅如火，故稱“火腿”。這一方法在民間廣泛傳播，逐步形成一致的腌制技術，經改良完善形成如今的加工工藝，世代相傳。
當然，那時的火腿加工業，尚處初興階段，腌制的目的是為了自備自用，人們還沒有商品意識。
清朝中后期，宣威火腿加工業得到了較快發展。至清雍正年間，已初具規模，工藝頗具章法，據《宣威縣志》記載，清雍正五年，城鄉集市貿易市場上售賣火腿的很多，當時到宣威赴任的知州張漢問這是何物，銷貨者答曰：“宣威火腿”。
中國工農紅軍九軍團、中國工農紅軍二軍團和六軍團，先后于1935年、1936年在長征中路過宣威，宣威火腿為紅軍走過漫漫長征路補充了給養。
宣威火腿，是宣威漢族人在數百年腌臘肉的實踐中創造出的臘肉精品。宣威地處滇東北部，冬季氣候寒冷，適宜腌制臘肉。宣威火腿的腌制時間每年從霜降時節開始到立春時節結束。其腌制方法是將本地豬宰殺后，擠盡豬腿淤血，放鹽揉搓。然后再經過腌制、發酵、風干等過程，次年端午節后腌熟。
宣威火腿經久不衰，主要是取決于其色香味美，營養豐富，風味獨特。鄰近宣威的其他地區用與宣威相同的豬種，相同的飼養方法，相同的腌制工藝，制作出來的火腿味道與宣威火腿的味道相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁，口感純美的秘密，在于宣威獨特的自然環境及氣候條件。
宣威火腿以五大特色聞名于世：鮮、酥、脆、嫩、香，其營養價值豐富，肉質彈性滋嫩，質感油而不膩，香味濃郁飄遠。
宣威火腿吃法多樣，可炒、蒸、煮而食，也可切塊燒烤至焦黃，以排出肉表臘味，再洗凈煮熟，切片食用，色、香、味具佳。
最講究的吃法是用沙鍋煮熟而食，這樣更能品嘗到宣威火腿的美味，其湯色清亮、味道鮮甜，肉質紅嫩細膩。
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