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伊比利亞火腿和金華火腿比,優劣是什么?


發布時間:2015-12-26 13:28:35    來源:好火腿    評論:0 點擊:

本人是專門做火腿的,西班牙的各個火腿產區幾乎都吃遍了,就我的個人經驗說說吧您的問題應該是,西班牙的伊比利亞火腿為什么在中國這么貴。

  本人是專門做火腿的,西班牙的各個火腿產區幾乎都吃遍了,就我的個人經驗說說吧您的問題應該是,西班牙的伊比利亞火腿為什么在中國這么貴。

  客觀的來說有幾個原因:

  1. 世界上的黑蹄豬有很多,包括云南也有黑皮黑蹄豬,但是他們都不是伊比利亞豬,肉質和香味都差很遠。伊比利亞這個品種的豬不多,只在伊比利亞半島有,是一種非洲野豬和本地白豬duroc(大部分的西班牙賽拉諾火腿是duroc豬做的)在遠古的時候雜交形成的單一豬種,有且只有在西班牙以及葡萄牙少部分地區飼養。。所以大家不要再把伊比利亞豬物以稀為貴,因為其exclusivity和數量少,所以很貴!

  2. 世界上好吃的火腿很多,但是像西班牙這樣傳承幾百年的古法,堅持不懈地沿用的很少。本人去過供應商的工廠很多次,雖然有流水線有控溫室,一切都是機械化運作,但是中間的窖藏過程,完全是依靠自然條件,因此西班牙的伊比利亞火腿只能在西班牙高地的自然條件下釀造出最正宗醇厚的口感。因此也會更貴。

  3. 只有伊比利亞火腿有歐盟認證,還和紅酒一樣有專門的產區認證。認證產區為什么重要,前文說到,因為火腿制造和當地自然環境非常相關,而這四個產區都是高海拔,北風干冷,非常適合釀造火腿,神奇的自然條件是現代實驗室無法比擬的。認證的產區有四個,都冠以D.O.(Denominación de origen), 法定產區的比非法定產區的貴10-20%。四個產區中,產量最大伊比利亞血統純度最高的D.O. Guijuelo,最具商業成功的是D.O. Huelva的Jabugo地區,那是5J的故鄉。但是請注意Jabugo不是一個專門的D.O.。西班牙火腿市面上很多品牌都來自Murcia, Murcia不是D.O.,而且是以便宜的酒和肉出名的,質量也不差,在中國賣的和貴?墒悄慵热换隋X,為啥不買最好的呢?

  4. 畢竟西班牙火腿是進口食物,在中國的價格會比西班牙高很多,特別是進口超市,如果大家想找實惠的西班牙火腿,可以來我店里看看,都是從guijuelo直接進口的。

  伊比利亞火腿和金華火腿,雖然都是火腿,但卻是完全不同的兩種食材,無法比較優劣的。硬要比較,你說蘋果和桔子比較起來優劣如何?

  我下面的評價完全基于我自己的口味喜好,不能代表任何其他人。

  金華火腿風味較重,也比較咸,在中餐烹飪中一般作為調味的輔料。在雞湯里加入金華火腿片,咸鮮味進到湯里非常鮮美,但是火腿的煙熏味會奪了土雞的肉香,我其實不大喜歡。

  但有一道蜜汁火方把火腿做為主料是我喜歡的菜。蘇浙匯做這道菜把火腿切厚片,大約是先水煮過略去了鹽味然后蒸熟澆上蜜汁墊在銀耳上裝盤,配著饅頭片把火腿片夾在中間,靠蜜汁和饅頭把火腿的口味中和到適口。

  說到伊比利亞火腿,那切薄片生吃是唯一的吃法。伊比利亞火腿除了有豬種的差別;散養圈養的差別;喂食飼料和橡子的差別;還有個相當重要的影響口味和價格的因素,就是腌制時間的差別。西班牙市場上銷售的火腿腌制時間通常在12-60月不等。腌制較長時間的伊比利亞火腿更干,風味更重,更油膩。外觀看起來瘦肉的顏色更偏向于暗紅色。我比較喜歡18-24個月的火腿,口感適中,在西班牙的大型超市里大約售價每公斤15-25歐元。配上紅酒,和朋友聊一整晚真是人生快事。

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