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(1)將新鮮的后腿用薄刀把腿的邊緣修齊呈橢圓形，修去肚囊皮和膝關節處的油皮，挑斷血筋，擠掉血水，再放在陰涼通風處懸掛數小時，直到火腿完全冷卻。
(2)用鹽(適量鹽的3倍)在鮮腿上來回搓揉，皮面要用力搓揉，而肉面則需輕輕搓揉，以免損壞肉組織。另外，還要注意在搓揉的過程中搓到水出來后繼續敷上一層鹽搓揉，并且骨關節處要多敷鹽多搓揉。
(3)腌完頭道后，皮面向下肉面向上堆碼起來，3—5天翻堆，擦第二道鹽。這是最重要的腌制工序。腌制擺放方法同第一次，但用鹽量少一些。若看上去肉面和皮層仍是紅色的地方需多加鹽搓揉�；鹜冉涍^兩道腌制便可基本腌透(即火腿呈紅色，不粘鹽粒)，就要腌第三道，堆碼7—10天上掛。
(4)腌制好的火腿必須掛在通風透光溫暖處，腿間距離要均勻，不要重疊，要經常檢查，防止蒼蠅產卵生蛆和老鼠偷吃。若發現火腿有裂縫，要隨時用火服的油垢補平。經過上掛發酵3個月后，火腿開始發出香味，一到二年后就已經發酵成熟，成為真正的宣威火腿。
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