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火腿肉腌制方法_腌制火腿的方法


發布時間:2018-10-17 09:44:52    來源:好火腿    評論:0 點擊:

腌制火腿的時候主要要放很多的鹽,這樣可以抑制細菌滋生。還可以使用黑胡椒、紅辣椒和發八角來腌制火腿。

  喜歡吃火腿的吃貨有福了,這款自制火腿,一定會讓你胃口大開

  大家最近有沒有看中餐廳第二季呢,相信看了的朋友們,一定被他們柜臺上的那根大火腿的饞得流口水吧。因為腌制火腿能給肉類增添額外的風味、色澤和香氣。

  腌制火腿的時候主要要放很多的鹽,這樣可以抑制細菌滋生。還可以使用黑胡椒、紅辣椒和發八角來腌制火腿。一般選擇在天冷時腌制火腿,比如十二月或一月(或者南半球的六月和七月),這樣才能保證腌制品的新鮮程度以及純正的風味。像云南,貴州那邊腌制的火腿非常著名。下面教大家如何制作美味的火腿。

  首先混合各種調料,制備腌制醬料:將約1kg無碘鹽和約白糖或者紅糖倒入碗中混勻。糖可以軟化鹽的味道。加入大約30g的硝酸鉀來幫助保持腌制的風味。攪拌硝酸鉀、食鹽和糖,讓它們混勻。

  如果你想要用另一種腌制方法,可以嘗試將8茶匙(約120ml)紅糖、2杯 (公制計量杯)食鹽、2茶匙(約30 ml)紅辣椒、4茶匙(約60ml)黑胡椒和1/2茶匙(約)的硝酸鹽混合。攪拌均勻后,再涂抹到火腿肉上。將腌制醬料添加到火腿肉上把火腿靠近蹄髈的一側切開,塞進去至少3茶匙(約45ml)的腌制醬料,要蓋過中間的關節。一定要均勻地蓋住中間的關節。這能避免火腿骨頭變酸、腐壞。把剩下的腌制香料均勻地涂在火腿表皮上,然后在火腿切開部位的瘦肉處抹上厚厚的香料。

  把加工過的火腿放進包裝紙里,用包裝紙把火腿緊緊包住,這樣能讓腌制醬料一直貼在肉上。把包好的火腿裝進布袋,掛在通風良好的房間里。這時才開始真正的腌制過程。每火腿需要腌制到3天。根據大小不同,火腿需要在寒冷的天氣里腌制多達40天的時間,來防止腐壞。完成腌制過程,陳化火腿3天后,去掉火腿外面的包裝紙。用泡過醋的布擦一擦火腿,除掉霉菌和火腿表面多余的腌制調料。用布把火腿擦干,涂上一些蔬菜油,這可以防止霉菌滋生。

  整個火腿的腌制過程應該在四月初的時候完全結束。再把火腿包起來準備進行陳化。把它放入布袋中,懸掛在通風良好的房間中。陳化時間會比腌制更久一些。老化3-6個月。這樣隨著春夏時節的氣溫變化,腌制火腿會更加入味。腌制火腿是一項大工程,一個人完成是有點費力的。那么我們可以邀請家人一起來腌制火腿,在腌制的過程中大家分工合作共同享受制作的樂趣,可以促進家人之間的交流,和諧家庭氛圍。

  制作好的火腿,表皮是黃色或者紅色的,然后你用手指壓肉,你會感到很堅實干燥。最后你再聞一聞有沒有臭味酸味,如果只有一股肉香味,那么火腿就大功告成了。做好的火腿,肉質鮮美而不肥膩,隨著春夏時節的滋潤蘊養,火腿有著一股獨特的熏香味。切一片薄薄的火腿,放入口中,慢慢咀嚼,你會嘗到歲月的味道。你也可以將火腿切成薄片跟冬瓜一起燉湯喝,煮出來的湯,既有火腿的風味,又有冬瓜的清香,滋補養人非常好喝哦!

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