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西班牙火腿是如何制成的?


發布時間:2019-03-01 13:08:26    來源:好火腿    評論:0 點擊:

時常參加各種酒會的酒粉應該還記得,邀請函中為了表現出酒會之高端大氣上檔次,常常會特別注明現場提供西班牙火腿。那是因為全世界的葡萄酒愛好者都知道:西班牙火腿是咱們酒粉品酒的絕配。

   時常參加各種酒會的酒粉應該還記得,邀請函中為了表現出酒會之高端大氣上檔次,常常會特別注明現場提供西班牙火腿。那是因為全世界的葡萄酒愛好者都知道:西班牙火腿是咱們酒粉品酒的絕配。
 
    在今天的西班牙,火腿已經成了最具代表性的美食之一,幾乎任何餐廳和酒館都能吃到火腿。許多西班牙人對其它食物相當隨意,唯獨對火腿十分挑剔,有些人甚至餐餐離不開火腿。不過,深知火腿美味的你,又是否了解它是如何被制作而成的?
 
一、了解西班牙火腿
 
    西班牙火腿是全世界最美味最昂貴的火腿,大抵可以分為伊比利亞火腿和塞拉諾火腿,前者屬于高級火腿。其中最好的等級被稱做Jamon lberico de Bellota或Jamon iberico de Montanera,意思是指在被做成火腿前,吃了12個月橡木果的野生伊比利亞黑豬的后腿做成的火腿。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬制成,在市場上和餐廳中比較常見;伊比利亞火腿是用產量稀少的伊比利亞黑蹄豬制成,并且制作更講究,當然價格也更貴。
 
    怎樣成為一頭出眾的伊比利亞黑豬?它們有身份標簽,生活在陽光燦爛的山區,一年中半年只吃橡果,沒有橡果的季節吃有機食物。平均每頭豬擁有1公頃的生活空間。這種豬自小在指定山區自然放養,吃野生的橡果長大,產量極其有限,加上用天然的海鹽腌制,在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下風干成熟,純天然且帶有橡果的風味,而且越陳越好吃,令西班牙人為之著迷了好幾個世紀,走到哪里都可以看到火腿高懸的身影。
 
    西班牙火腿的制作說起來不算復雜,就是將生豬腿在低溫下以海鹽腌制,然后送往儲藏窖經過脫水、風干后成熟。聽著方法似乎簡單,但制作時間絕非一日之功。為了保證產品的質量,根據歐盟食品安全法規,西班牙生豬的飼料、喂養、處理、配送都會受到嚴格的監控。讓每一件火腿產品,都可以追溯其原料來源和加工過程。
 
二、西班牙火腿的制作過程
 
1、精心挑選好的生豬腿被運往火腿加工廠等待制作。
 
2、工人正在操作機器對生豬腿進行清洗和擠壓。
 
3、工人在給生豬腿覆蓋粗鹽粒。
 
4、工人將二次擠壓過的火腿取出,掛在身后的架子上。
 
5、在西班牙赫羅納市附近的“卡薩德蒙特”公司,工人操作機器對剔骨火腿進行擠壓,使產品大小基本相同。
 
6、經過前期處理的豬腿在懸掛風干。每條火腿都有自己的編碼,這樣公司可以掌握火腿在生產過程中的所有數據。
 
7、在西班牙赫羅納市附近的“卡薩德蒙特”公司,工人包裝火腿。
 
8、這就是最后包裝好的切片火腿。隨后,這些咸香美味的火腿切片將被運往西班牙各地的大小餐館,或是出口銷往世界。

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