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宣威火腿制作技藝、宣威火腿制作步驟


發布時間:2019-09-18 14:48:42    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

宣威火腿歷史悠久,享譽中外,是宣威市的傳統名特產品,屬中國三大名腿之一。宣威地處滇東北,冬季氣候寒冷,適宜腌制臘肉。

  宣威火腿歷史悠久,享譽中外,是宣威市的傳統名特產品,屬中國三大名腿之一。宣威地處滇東北,冬季氣候寒冷,適宜腌制臘肉。宣威火腿的腌制時間每年從霜降開始到立春結束,主要又集中于冬至到小寒期間。

  在宣威火腿節期間,記者來到老浦家火腿的加工車間。探秘宣威火腿的制作過程。

  新鮮的豬大腿被源源不斷的運進加工車間。

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  給豬大腿抹鹽,配合按摩的手勢,才能把鹽抹的均勻。
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  每只火腿的表面都要撒上大量食鹽

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  抹鹽分四次進行,小卡片上詳細記錄了抹鹽的時間。

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  等待抹鹽的火腿,整齊擺放在車間內。

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  腌制好的火腿掛在專門的房間內,保證 溫度和濕度。

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  地面灑水保證空氣濕度。

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  隨著時間流逝,火腿與空氣慢慢發生反應。

  宣威火腿營養風味的形成,主要是在宣威特殊的地域氣候環境條件下,經過風干,發酵成熟而形成的。

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  師傅時刻關注火腿的變化。

  最終分解成塊,真空包裝。

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  20世紀初,浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”,引進機械設備制作火腿罐頭,繼而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立,其產品于1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。孫中山為其題詞“飲和食德”,從此名聲大著,遠銷香港、新加坡等地。
 

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  腌制三年以上的火腿直接可以切片生吃。

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  形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表云南火腿,故常稱“云腿”!

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