云南宣威火腿腌制方法

　　第一，含鹽量過高。

　　傳統宣威火腿腌制時是無定量加鹽，經測定為鮮腿重量的9.5-12.0%。近年來，雖然火腿腌制用鹽量已按國家統一規范的7.0%標準執行，但仍然偏高�，F代醫學研究表明，人類膳食中攝取食鹽量過高，是引發高血壓和心、腦血管系統疾病的元兇。

　　第二，采用“碼堆”方法進行腌制

　　傳統的宣威火腿腌制，是在鮮腿上無定量加鹽后再采用“碼堆”方法進行腌制的，因此不易控制標準的用鹽量。

　　第三，使用酵母菌發酵，影響了宣威火腿的口感

　　傳統的宣威火腿，除了山區農家腌制的火腿在后期可以形成青霉真菌自然發酵，從而使宣威火腿產生特有的醇香以外，火腿生產廠家和生產作坊的宣威火腿因為使用酵母菌發酵，影響了宣威火腿的口感。

　　一直以來，宣威火腿都是中餐桌上不可缺少的美味菜肴。以火腿為基礎，又演化出多種美味菜肴和湯類。由于其色佳味美，宣威火腿又是消費者饋贈親友的珍貴禮品。

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