凌龍生:火腿大師14歲開始學做徽州火腿

　　安徽皖南歙縣北岸鎮村民凌龍生在腌制“徽州火腿”。今年67歲的安徽皖南黃山市歙縣北岸鎮村民凌龍生，從14歲開始就隨祖輩學習民間手工腌制“徽州火腿”技藝，至今，已有53年的歷史，他憑借自己的手藝和誠信，成為皖南地區遠近聞名腌制“徽州火腿”的“大師”。圖片來源：光明圖片，攝影師：施廣德。版權內容，未經允許，禁止使用。

　　每年進入農歷“冬至”，凌龍生又不失時機開始忙碌了。起早貪黑，走村串戶收購農家飼養的“年豬”火腿，以確�；鹜鹊娜赓|。

凌龍生:火腿大師14歲開始學做徽州火腿

　　據凌龍生介紹，腌制“徽州火腿”要經過選料、整形、上鹽、腌制、清洗、日曬多個等程序后即成。曬干后的“徽州火腿”油光閃亮，色澤紅潤，肉質緊實，色、香、味、形俱全，才算上是一只正宗的“徽州火腿”，這樣的火腿食用起來才會“滿口留香”。

　　凌龍生表示，不僅要把民間手工腌制“徽州火腿”技藝傳承下去，而且要讓“徽州火腿”走向全國各地，香飄千家萬戶，把“徽州火腿”的品牌打出去。據考證，“徽州火腿”始于唐，盛于宋，自古就有“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”一說。

　　浙江金華位于徽州的邊緣，是當年徽商首先到達的地方。唐朝詩人李白在金華就留下了這樣的詩句：“聞說金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安。”當年徽商從安徽歙縣出發，進入浙江金華等地，“徽州火腿”也跟隨之傳入金華。想了解更多內容，歡迎點擊關注我們。

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